警惕霉变甘蔗藏“毒”

日期：2026-03-26

　　本报讯（记者万晓东）清明节将至，民间俗语“清明蔗，毒过蛇”是否属实？霉变甘蔗究竟有何危害？如何科学辨别和防范？北京市市场监管局近日发布科普提示，为消费者答疑解惑。

　　北京市市场监管局指出，“清明蔗，毒过蛇”的说法并非指正常甘蔗，而是针对清明前后易霉变的“隔年蔗”。清明节前后，市面上的甘蔗多为上一年秋冬季节采收，随着天气变暖、雨水增多，若储存不当极易滋生霉菌进而变质，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素，这也是霉变甘蔗的致命元凶。

　　据了解，这种神经毒素被人体吸收后，主要损伤中枢神经系统，危害不容小觑。轻症患者会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状；重症患者可能出现抽搐、昏迷，引发脑水肿、锥体外系损伤，严重时危及生命。

　　不过，消费者无需过度恐慌。随着冷链物流与密封保鲜技术的普及，甘蔗霉变率已大幅降低。只要通过正规渠道购买、正确储存，甘蔗可以放心食用。

　　消费者如何快速识别霉变甘蔗？北京市市场监管局给出3点实用技巧：外观上，霉变甘蔗外表失去光泽，部分会出现霉斑，按压质地变软，切开后色泽较深，蔗芯发红或发黑，甚至有毛茸茸的丝状物，与正常甘蔗表皮光滑紧实、蔗瓤洁白的特点有明显区别；气味上，霉变甘蔗散发酸霉味或酒糟味，不同于正常甘蔗的清甜气味；口感上，霉变甘蔗吃起来有酸味或苦味，口感绵软，没有正常甘蔗的脆爽感。

　　消费者应将甘蔗放在阴凉、干燥、通风处储存，避免阳光直射和潮湿环境，尽量现买现吃，避免长时间存放；食用前务必仔细检查，一旦发现甘蔗霉变，要整根丢弃，切勿抱有侥幸心理食用未发霉部分，因为毒素会渗透到甘蔗各个部位，肉眼无法察觉；若不慎食用霉变甘蔗出现不适，须立即就医，主动告知医生，切勿拖延救治时间。

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